一般社団法人浜松市薬剤師会

食品微生物分析

食中毒事故の増加にともない、食品の製造販売者の責任はますます大きく、自主的な衛生管理が求められています。安全かつ良質な食品を提供するためには、原材料・製品の検査はもちろん、従事者の健康管理・調理施設の衛生管理が重要です。

●衛生指標菌
　　一般生菌数・大腸菌群・大腸菌・真菌（カビ･酵母）

●食中毒起因菌
　　黄色ブドウ球菌・サルモネラ・腸炎ビブリオ・セレウス菌・カンピロバクター・腸管出血性大腸菌Ｏ157、Ｏ26、Ｏ111

●保存試験
　　賞味期限の設定のために、温度・期間を定めて食品中の細菌数の変化を把握します。

●成分規格試験
　　食品衛生法、自治体の規格基準に基づく検査を行います。

●拭き取り検査
　　手指・調理器具等の衛生検査を行います。